In questa pagina è possibile trovare un fac simile autocertificazione HACPP da scaricare e compilare.
Indice
Autocertificazione HACPP
Con l’espressione autocertificazione HACCP si indica normalmente una dichiarazione con cui il titolare di un’impresa alimentare attesta di avere predisposto e applicato le procedure di autocontrollo igienico-sanitario. La sigla corretta è HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points. È importante chiarire che non esiste un’autocertificazione generica capace di sostituire il piano di autocontrollo, la notifica sanitaria, la formazione degli addetti o le autorizzazioni richieste per l’attività. La dichiarazione può accompagnare una pratica amministrativa o documentare determinati adempimenti, ma deve corrispondere alla situazione reale dell’impresa.
La principale fonte normativa è il Regolamento CE n. 852/2004, secondo il quale gli operatori del settore alimentare che intervengono nelle fasi successive alla produzione primaria devono predisporre, attuare e mantenere procedure permanenti basate sui principi HACCP. L’obbligo non consiste quindi nella semplice disponibilità di un documento firmato. L’impresa deve analizzare i pericoli, individuare le misure di controllo, stabilire le procedure di sorveglianza, definire le azioni correttive e conservare documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’attività. Il piano di autocontrollo deve essere costruito sulle caratteristiche effettive dell’impresa. Il documento dovrebbe descrivere i locali, le attrezzature, il ciclo di lavorazione, gli alimenti trattati, i possibili pericoli biologici, chimici e fisici e le misure utilizzate per prevenirli. Devono essere considerate anche la pulizia e la sanificazione, il controllo degli infestanti, la gestione delle temperature, l’approvvigionamento idrico, la rintracciabilità, gli allergeni, i rifiuti, la formazione del personale e la gestione delle non conformità. Il Ministero della Salute precisa che l’azienda alimentare deve dotarsi del piano HACCP e applicarlo concretamente, mantenendo sotto controllo le proprie produzioni.
Dal punto di vista amministrativo, l’autocertificazione può assumere la forma di una dichiarazione sostitutiva di atto di notorietà. L’articolo 47 del DPR 28 dicembre 2000, n. 445 consente di dichiarare stati, qualità personali e fatti che siano a diretta conoscenza dell’interessato. Il legale rappresentante può quindi dichiarare, quando il procedimento e la modulistica lo consentono, che l’impresa dispone di procedure di autocontrollo, che il personale è stato formato o che determinati documenti sono conservati presso la sede. Non può invece usare la dichiarazione per sostituire controlli, valutazioni tecniche o provvedimenti che la normativa affida a un’autorità o a un professionista qualificato. La dichiarazione dovrebbe riportare i dati del titolare, la denominazione dell’impresa, la sede operativa, il tipo di attività alimentare, gli estremi della notifica sanitaria e la data di predisposizione o dell’ultimo aggiornamento del piano. È opportuno indicare chi è responsabile dell’autocontrollo, dove sono conservati il manuale e le registrazioni e quali attività vengono effettivamente svolte. Il documento deve essere datato e sottoscritto e, quando trasmesso senza firma digitale, può essere necessario allegare la copia di un documento di identità, secondo le modalità richieste dall’ente destinatario.
Il sistema HACCP deve essere aggiornato quando cambiano i prodotti, i processi, i locali, le attrezzature o le modalità di conservazione e somministrazione. Anche l’introduzione di nuovi allergeni o di nuove lavorazioni può rendere necessaria una revisione. Gli orientamenti della Commissione europea ammettono un’applicazione flessibile nelle imprese di piccole dimensioni e riconoscono che, in alcune attività, le corrette prassi igieniche possono controllare efficacemente i pericoli. La semplificazione deve però derivare da una valutazione concreta e non equivale all’esonero automatico dall’autocontrollo.
Durante un controllo ufficiale, l’autorità può verificare non soltanto l’esistenza del manuale, ma anche la corretta applicazione delle procedure, la coerenza delle registrazioni e la consapevolezza degli addetti. Il Decreto Legislativo n. 193/2007 prevede, per l’omessa predisposizione delle procedure HACCP e per la loro mancata o non corretta applicazione, una sanzione amministrativa da 1.000 a 6.000 euro. Un’autocertificazione falsa o non verificabile può inoltre comportare la decadenza dai benefici ottenuti e le conseguenze previste dal DPR n. 445/2000. Prima della firma è quindi essenziale controllare che ogni dichiarazione sia veritiera, aggiornata e sostenuta da documenti disponibili presso l’impresa.
Esempio di Autocertificazione HACPP
Di seguito è possibile trovare un esempio di autocertificazione HACPP.
DICHIARAZIONE DI CONFORMITA’ SISTEMA H.A.C.C.P
Responsabile autocontrollo: _________________________________
della ditta ____________________ con sede in ________________________ prov._______
Si comunica che presso questa Azienda viene eseguito un piano di autocontrollo, come previsto dall’art. 5 del Regolamento C.E. n. 852/2004 in materia di predisposizione, attuazione e mantenimento di procedure basate sui principi del sistema HACCP, e di quanto stabilito da tutte le altre normative di settore Reg. CE 853/04, 183/05, 178/02, pertanto la sua corretta applicazione garantisce la sicurezza.
A tal proposito l’Azienda dichiara che:
1. ha attuato la formazione del personale
2. adotta una corretta prassi igienica all’interno della struttura;
3. ha proceduto alla nomina del responsabile del servizio di controllo;
4. adotta un programma di igiene per il controllo dei locali;
5. adotta un programma di controllo dello stoccaggio;
6. adotta un programma di igiene per il controllo e la salute del personale;
7. esegue i controlli di rilevazione sui punti critici (temperature celle, pulizie, derattizzazioni).
Tanto si comunica in ottemperanza alle direttive ed ai regolamenti di legge del settore.
Luogo e data ___________
In fede _______________________________
Fac Simile Autocertificazione HACPP Word da Scaricare
In questa sezione è presente un modello autocertificazione HACPP da scaricare. Il modulo autocertificazione HACPP compilabile messo a disposizione è in formato DOC, può quindi essere aperto e compilato utilizzando Word o un altro programma che supporta questo formato.
La compilazione è molto semplice, basta infatti inserire i dati mancanti negli spazi presenti nel documento.
Una volta compilato, il fac simile autocertificazione HACPP può essere convertito in PDF o stampato.
Modello Autocertificazione HACPP PDF Editabile
Di seguito viene messo a disposizione un modello autocertificazione HACPP PDF editabile da compilare.