Fac Simile Registro Pulizie

In questa pagina è possibile trovare un fac simile registro pulizie da scaricare e compilare.

Indice

Registro Pulizie

Il registro delle pulizie è il documento attraverso il quale un’attività traccia e certifica tutte le operazioni di pulizia e sanificazione svolte nei propri ambienti. Serve a dimostrare agli organi di controllo che l’igiene viene gestita in modo sistematico e documentato, e rappresenta uno strumento indispensabile per superare le ispezioni da parte delle autorità sanitarie.

Il quadro normativo italiano che regola questo adempimento si fonda su due pilastri principali. Il primo è il Regolamento CE 852/2004, recepito in Italia dal D.Lgs. 193/2007, che disciplina l’igiene dei prodotti alimentari e il sistema di autocontrollo HACCP. L’HACCP è il sistema di autocontrollo obbligatorio per tutte le imprese alimentari, e la pulizia e la sanificazione rappresentano prerequisiti fondamentali del relativo piano. Il secondo è il D.Lgs. 81/2008, il Testo Unico sulla Sicurezza sul Lavoro, che stabilisce l’obbligo di garantire ambienti salubri e igienici per i lavoratori e gli utenti e impone la regolare pulizia dei servizi igienici e delle aree comuni.

Il registro è obbligatorio nelle attività alimentari come parte del piano HACCP e nelle strutture sanitarie. Per altri ambienti di lavoro, pur non essendo sempre obbligatorio per legge, è fortemente consigliato come documentazione a supporto del Documento di Valutazione dei Rischi (DVR). Questo significa che bar, ristoranti, mense, laboratori alimentari, macellerie e supermercati sono tenuti a conservare e aggiornare questo documento. Per uffici, negozi e altre attività non alimentari, la compilazione del registro resta comunque una buona prassi che può tutelare il titolare in caso di contestazioni.

Un registro delle pulizie completo deve contenere tutte le informazioni necessarie per tracciare chi ha fatto cosa, quando e con quali prodotti. Occorre quindi indicare la data e l’ora dell’intervento, l’area o la superficie oggetto della pulizia, il tipo di operazione svolta (pulizia ordinaria, sanificazione, disinfezione), i prodotti e i detergenti utilizzati, il nome dell’operatore che ha eseguito l’intervento e la firma del responsabile che ne verifica la corretta esecuzione. Ogni voce deve essere compilata al momento dell’intervento, mai a posteriori, perché la compilazione tardiva può essere contestata durante un’ispezione e far perdere valore probatorio al documento.

Per quanto riguarda le frequenze, le superfici a contatto con gli alimenti vanno sanificate dopo ogni utilizzo, i pavimenti richiedono lavaggio quotidiano, mentre le attrezzature come cappe e celle frigorifere necessitano di pulizia approfondita almeno settimanale o mensile a seconda dell’elemento. Il piano di pulizia inserito nel manuale HACCP deve specificare nel dettaglio queste tempistiche, adattandole alla tipologia di attività svolta.

Sul fronte delle sanzioni, la normativa è chiara e severa. Secondo l’art. 6, comma 8 del D.Lgs. 193/2007, la mancata o non corretta applicazione dei sistemi e delle procedure di autocontrollo basate sui principi del sistema HACCP è punita con una sanzione amministrativa pecuniaria da 1.000 a 6.000 euro. Le violazioni gravi, come la presenza di alimenti contaminati o condizioni igieniche pericolose per la salute pubblica, possono comportare sanzioni fino a 30.000 euro, oltre alla possibile sospensione dell’attività.

Il registro può essere gestito anche in formato digitale, purché garantisca l’inalterabilità dei dati, la tracciabilità delle modifiche e la possibilità di stampa immediata in caso di ispezione. Esistono oggi diversi software e applicazioni specifiche che facilitano questa gestione, consentendo di archiviare in modo ordinato la documentazione e di ricevere promemoria sulle scadenze degli interventi programmati.

Esempio di Registro Pulizie

Di seguito è possibile trovare un esempio di registro pulizie.

REGISTRO PULIZIA E SANIFICAZIONE

Ai sensi del Reg. CE 852/2004 e D.Lgs. 193/2007

Ragione sociale: ___________________________	Sede: ___________________________
Responsabile HACCP: ___________________________	Mese / Anno: ______ / ______

Istruzioni: inserire la lettera S (sanificato) nella casella corrispondente al giorno in cui l’intervento è stato effettuato. In caso di mancata esecuzione, inserire la lettera X e annotare il motivo nel campo “Note”.

CONTROLLI GIORNALIERI

Area / Attrezzatura	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31
Piani di lavoro
Attrezzature
Pavimenti
Servizi igienici
Sala / zona somministrazione
Banco bar / esposizione

CONTROLLI SETTIMANALI

Area / Attrezzatura	Sett. 1	Sett. 2	Sett. 3	Sett. 4	Sett. 5
Frigoriferi
Congelatori
Cappe e aspiratori
Magazzino / dispensa
Porte, finestre e pareti
Contenitori rifiuti

PRODOTTI UTILIZZATI

Nome prodotto	Tipo (detergente / disinfettante / sanificante)	Diluizione	Superfici di utilizzo

NOTE E AZIONI CORRETTIVE

Data	Descrizione della non conformita e azione correttiva adottata	Operatore	Firma

Responsabile delle operazioni: ___________________________	Firma: ___________________________
Responsabile HACCP: ___________________________	Firma: ___________________________
Data di compilazione: ____/____/________

Questo registro deve essere conservato in azienda e tenuto a disposizione degli organi di vigilanza (ASL, NAS) in caso di controllo o ispezione, ai sensi del Reg. CE 852/2004 e del D.Lgs. 193/2007. La mancata o non corretta compilazione puo comportare sanzioni amministrative da 1.000 a 6.000 euro (art. 6, c. 8, D.Lgs. 193/2007).